泡椒猪肝做法揭秘：腌制猪肝是关键，泡椒泡姜炒香，酸辣美味超下饭！

猪肝怎么做好吃又不腥？今天，我们就用它和泡椒搭配，做出酸辣下饭的绝佳美味！这道色香味俱佳的泡椒猪肝，鲜嫩可口，咸香诱人，拌上米饭，一口接一口，根本停不下来！现在，我们开始制作！

第一步：

一斤新鲜的猪肝洗净，切成薄片，放入盆中，加入食盐、料酒和淀粉，充分抓拌，黏黏糊糊的状态。我们将猪肝反复抓洗，一直洗到水变清澈，再用厨房用纸将猪肝攥干水分，擦去血水。猪肝放入碗中。加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、一丢丢老抽、半汤匙胡椒粉、半汤匙淀粉，适量姜丝和葱段，抓拌5分钟，抓拌均匀。

第二步：

我们将葱段和姜丝挑出来，用厨房用纸将盆中渗出来的水擦干净。加入一大勺淀粉，搅拌均匀。再加入一勺食用油，翻拌均匀，腌制15分钟。泡椒切碎，泡姜切丝，大蒜切末，大葱切段备用。取一个小碗，加入1汤匙生抽、半汤匙白砂糖、少许鸡精、几滴白醋、少许料酒，再加入1汤匙淀粉，倒入三勺清水，搅拌均匀成碗汁。

第三步：

锅中倒入食用油，中火烧至七成热，放入腌制好的猪肝片，迅速滑炒至变色，立即盛出备用。锅中留少许底油，放入蒜末、泡姜丝、泡椒碎炒出香味，加入大葱段和一丢丢郫县豆瓣酱，翻炒几下。倒入炒过的猪肝片，翻炒均匀，然后淋入调好的碗汁，快速翻炒至汤汁浓稠，让猪肝均匀裹上汤汁即可出锅装盘。

泡椒的酸辣与猪肝的鲜嫩相互交织，那滋味堪称一绝。每一口下去，先是被泡椒的劲爽酸意唤醒味蕾，随后猪肝的醇厚鲜嫩紧跟其后，淡淡的肝香在酸辣的烘托下愈发浓郁，两者相得益彰，形成了丰富且有层次的味觉盛宴。